Aujourd’hui je vous propose une recette toute simple et à tomber de merveilleux!
De la meringue française, de la chantilly et des copeaux de chocolat forment la base de ce dessert, ici je l’ai aromatisé au spéculoos pour la touche nordiste! Bien qu’à lui seul le merveilleux soit originaire du Nord ^^.
Pour 8 personnes
– 40 minutes de préparation
– 2h de cuisson
– 1h de repos
* la meringue
– 180g de blancs d’oeuf
– 160g de sucre en poudre
– 160g de sucre en glace
Mélangez les 2 sucres ensemble.
Battre les blancs d’oeufs à température ambiante.
Ajoutez progressivement les sucres quand les blancs sont mousseux.
Battre à vitesse moyenne pendant 5 bonnes minutes, la meringue doit être ferme et brillante.
Utilisez un cercle à tarte de 22cm comme emporte pièce pour avoir 3 cercles de meringue de taille identique.
Cuire à 100°C pendant 2 heures puis laissez les meringues dans le four éteint.
Vous pouvez réaliser les meringues la veille sans soucis.
* La chantilly spéculoos
– 500g de crème liquide entière
– 200g de mascarpone
– 5 cs généreuses de pâte de spéculoos
Faire chauffer légèrement la pâte de spéculoos avec un peu de crème liquide.
Détendre le mascarpone au fouet.
Ajoutez la pâte de spéculoos tiède.
Ajoutez progressivement la crème liquide au fouet pour avoir un mélange bien lisse.
Bloquez au frais pendant 1 heure puis 5minutes au congélateur.
Battre au robot jusqu’à obtenir une crème bien ferme.
* Chantilly nature
– 100g de mascarpone
– 200g de crème liquide entière
– 1cs de sucre glace
Détendre le mascarpone au fouet
Ajoutez le sucre glace puis la crème liquide entière progressivement.
Placez 5minutes au congélateur.
Battre au robot jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
* Copeaux de chocolat blanc
– 200g de chocolat blanc de couverture
Faire fondre doucement le chocolat blanc, pas besoin de la tempéré mais il est préférable de ne pas dépasser 40°C lors de la fonte du chocolat.
Versez le chocolat sur votre plan de travail bien propre et sec.
Etalez finement avec une spatule coudée.
Quand le chocolat est à peine cristallisé (sec et ferme au toucher mais pas complètement durci) réalisez des copeaux en raclant la surface du chocolat avec la tranche de votre spatule coudée. Inclinez votre spatule de 45°C environ et le copeau se formera de lui même, c’est à dire que la lambeau de chocolat va s’enrouler sur lui même tout seul!
Répétez l’opération jusqu’à épuisement du chocolat.
* Montage
– les 3 disques de meringue
– 3 cs de pâte de spéculoos
– la chantilly au spéculoos
– la chantilly nature
– les copeaux de chocolat blanc
– 1 biscuit spéculoos ou de la cannelle en poudre
Etalez une fine couche de pâte de spéculoos sur 2 des disques de meringue.
Etalez 1/3 de la chantilly au spéculoos sur un des disques de meringue recouvert de pâte de spéculoos.
Déposez le second disque de meringue + pate de spéculoos.
Recouvir d’1/3 de chantilly au spéculoos et finir par le dernier disque de meringue nature.
Recouvrir les bords du merveilleux avec le reste de la chantilly au spéculoos en prenant soin de combler les éventuels trous et lissez bien.
Bloquez au frais 1heure.
Recouvrir la totalité du gâteau de chantilly nature, cette étape à pour but d’avoir une base bien blanche, ce sera plus joli avec les copeaux de chocolat blanc qui laisseront parfois entr’apercevoir la couche de dessous.
Recouvrir ensuite de coepaux de chocolat blanc, ca y est ca ressemble à un merveilleux!
Décorez d’un peu de poudre de spéculoos (écrasez 1 biscuit spéculoos finement)
Vous pouvez le déguster de suite, le meringue sera encore bien croquante ou attendre quelques heures au frais pour que la chantilly imprégne la meringue, vous aurez quelque chose de très fondant en bouche, à vous de choisir!
