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Sauce aux tomates fraîches

C’est le temps des récoltes et c’est le temps des tomates à très bons prix!

Une sauce aux tomates, c’est toujours un must à avoir dans un frigo et un congélo. Vous pourrez vous en servir en toutes utilités, oui sur des pâtes, mais aussi dans une sauce BBQ, un sauté de légumes ou pour une soupe par exemple!

Dans une grande casserole…
– Faites revenir deux oignons tranchés dans du beurre, et ajoutez-y  quelques gousses d’ail. (Pour éviter les problèmes digestifs, il faut enlever le germe dans la gousse avant de l’ajouter à la recette.)

– Ajoutez une douzaine de tomates fraîches épépinées, en morceaux;

-Pour un peu plus de goût et de vitamines, ajoutez 1 carotte en morceaux et 1 branche de cèleri en morceaux; pour un goût plus intense, ajoutez une petite canne de pâte de tomates.

– Ajoutez ensuite 2 feuilles de laurier et quelques herbes fraîches, plus spécifiquement du thym et de l’origan frais (vous pouvez laisser les tiges).

– Ajoutez 4 à 6 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes (idéalement, utilisez du bouillon fait maison). Si vous n’avez pas de bouillon (ou pas assez!) vous pouvez utiliser de l’eau. Souvenez-vous: plus vous utilisez de liquide, plus votre sauce sera claire (dépendant de votre utilisation, vous pourriez souhaiter une sauce claire ou épaisse).

– Sel, poivre

– Laissez mijoter 2 à 3 hrs à feu doux, le temps de laisser évaporer l’eau et de faire réduire la sauce.

Goûter, et ajustez l’assaisonnement: on la souhaite bien relevée.

– Laisser mijoter une heure de plus. C’est à ce moment que vous pouvez ajouter du basilic frais (il n’apprécie pas de cuire trop longtemps). 

– Utiliser le robot à main pour réduire la sauce en purée ou laisser refroidir afin de la passer au robot mélangeur plus tard.

– Pour une congélation facile, utilisez des sacs de congélation (type zipploc). Cela prend moins de place dans le congélateur, mais surtout, cela vous permet de doser vos portions, ce qui rendra pratique l’utilisation future.

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