Pour la fête des mères, ma maman m’avait demandé un dessert à base de fruits rouges, normal elle adore ca!
Je lui propose une tarte aux fraises en ayant en tête la recette de Hugues pouget que j’avais dans fou de pâtisserie n° 5.
Elle était emballée par l’idée alors en avant pour la recette que pour une fois je n’ai pas modifié! 🙂
Cette tarte a beaucoup plu, elle est vraiment très fraiche et intense en fraises, un vrai régal!
Prenez juste soin de bien choisir vos fraises car le gout final de la tarte dépend vraiment de ca, moi j’ai choisi des Charlotte de Phalempin, c’est juste à côté de chez moi !
* Pâte sablée
– 220g de farine de gruau
– 130g de beurre
– 50g d’oeuf
– 5g de fleur de sel
– 85g de sucre glace
– 30g de poudre d’amande
Placez la farine et le beurre dans le bol du robot et mélangez à la feuille jusqu’à obtenir une poudre fine.
Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
Terminez par l’oeuf battu pour lier le tout sans trop travailler la pâte.
Filmez et laissez reposer une bonne heure au frais.
Vous n’aurez besoin que de la moitié de la pâte mais vous pouvez congeler le reste si vous n’en avez pas l’utilité ou faire des petits sablés tout simples à manger avec le café.
Etalez la pâte sur 2mm d’épaisseur et foncez un cercle à tarte de 22cm de diamètre.
Replacez au frais pendant au moins 30minutes.
Enfournez dans un four chaud à 150°C pendant 20 minutes.
Laissez refroidir puis décerclez.
* Créme d’amande
– 65g de beurre
– 20g de sucre en poudre
– 60g d’oeuf
– 45g de poudre d’amande
– zestes d’un quart de citron jaune
Travaillez bien le beurre à température ambiante à la spatule pour le rendre pommade.
Ajoutez-y le sucre et travaillez bien le mélange.
Ajoutez enfin l’oeuf,la poudre d’amande et les zestes de citron.
Lissez la crème toujours à la spatule.
Garnissez le fond de tarte précuit et refroidi de 200g de crème d’amande.
Cuire à 190°C pendant 7 à 8minutes.
* Marmelade de fraise
– 100g de fraises
– 40g d’eau
– 10g de jus de citron jaune
– 20g de sucre semoule
– 5g de pectine NH
Coupez les fraises grossièrement.
Dans une casserole, mélangez l’eau, le jus de citron et ajoutez- y les fraises.
Portez à ébullition.
Ajoutez maintenant le sucre mélangé à la pectine.
Laissez réduire à feu doux pendant 15minutes puis réservez au frais.
Etalez 150g de marmelade refroidie sur le fond de tarte à la crème d’amande lui aussi refroidi.
* Crème légère à la fraise
– 20g de maizena
– 30g de sucre semoule
– 20g de jaune d’oeuf
– 250g de purée de fraises (maison si vous le pouvez)
– 50g de crème liquide entière
– 20g de jus de citron jaune
Mélangez le sucre, les jaunes et la maizena dans un cul de poule.
Portez la purée de fraises à ébullition et incorporez-y le mélange d’oeufs sucrés.
Replacez sur feu doux et faire épaissir sans cesser de mélanger comme une crème pâtissière.
Filmez au contact et laissez refroidir.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly.
Ajoutez le jus de citron dans la crème de fraises refroidie, puis incorporez délicatement la crème fouettée.
Etalez cette crème sur le fond de tarte garnie de marmelade de fraise et lissez la surface à la spatule.
* Décor
– 300g de fraises
– nappage blond
Découpez les fraises en 2 dans la longueur.
Disposez les morceaux de fraises en épis dans la crème puis nappez les de nappage blond pour plus de brillance.
Décorez de zestes de citrons confits si vous en avez!
