Me voilà de retour!
Désolé pour cette loooonguuuueeeee abscence mais il y a parfois des opportunités qu’on ne peut pas laisser passer dans la vie! Je vais essayer de faire un peu de bouche à bouche à ce blog pour le faire repartir comme aux premiers jours!
Pour ce faire, une petite recette sympa issue d’un défi entre amis: réaliser une pâtisserie sur le théme des notes florales! 2minutes d’agitation de neurones et l’hibiscus me vient de suite, une note subtil de rose pour appuyer les notes florales et un peu de fraises pour la fraicheur et l’acidité.
pour 10-15 tartelettes environ
20min de préparation
2h de repos au frais
* Base façon cheese-cake aux biscuits rose de Reims:
– 100g de biscuits rose de reims
– 50g de beurre mou
Passez le beurre au micro onde quelques secondes, il faut qu’il soit “pommade liquide”.
Réduisez les biscuits en poudre en les écrasant, ne pas chercher à faire une poudre trop fine, il faut garder des morveaux de biscuits mais pas trop gros.
Imprégnez la poudre de biscuit avec le beurre en malaxant à la main.
Tassez ce mélange dans des cercles inox ou dans des moules à tartelettes.
Faire cuire à 180°C pendant 10-12minutes.
Surveillez la coloration, les miennes sont un peu trop colorées à mon gout…
Laissez refroidir à la sortie du four
* Crémeux à l’hibiscus
– 80 g de crème liquide entière
– 45 g de lait entier
– 1 feuille de gélatine
– 1 jaune de gros oeuf
– 30g de sucre
– 125g de mascarpone
– 1 cs bombée de fleur d’hibiscus déshydratée (vous en trouvez sur le net ou dans des boutiques bio)
Faire chauffer la crème et le lait sans les faire bouillir. Ajoutez l’hibiscus et laissez infuser 1h au moins.
Mélangez le jaune d’oeuf avec le sucre.
Ajoutez la crème infusée chaude, mélangez et remettre à cuire à la nappe (85°C) comme pour une crème anglaise.
Ajoutez la feuille de gélatine préalablement réhydratée 20minutes dans de l’eau froide.
Bloquez cette préparation au frais pendant 2heures.
Détendre la crème refroidie au fouet et faire de même avec le mascarpone.
Mélangez ces 2 préparations ensemble et battre pour faire foisonner la crème.
Débarassez dans une poche et utilisez de suite.
* Gelée d’hibiscus et rose
– 100g d’eau
– 1cs de fleur d’hibiscus
– 1cs bombée de sucre
– eau de rose
– 1 feuille de gélatine
Faire chauffer l’eau à 90°C, y faire infuser les fleurs d’hibiscus pendant 5-10 minutes.
Ajoutez le sucre et mélangez bien pour le dissoudre.
Ajoutez la gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau froide.
Une fois complétement refroidie, ajoutez l’eau de rose, commencez par quelques gouttes, goûtez et adaptez à votre palet. Je n’aime pas donner des grammages pour les arômes de fleurs, je fais toujours au feeling en goûtant sans cesse biensûr! L’important est d’avoir la main légère au début car un arôme floral trop doser à un goût de savon !
Coulez votre infusion dans des moules à empreintes muffins, vos inserts doivent être plus petits que votre tartelette finale et avoir une épaisseur de 5mm environ.
Bloquez au congélateur pour 2 heures.
* Montage:
Etalez une fine couche de crémeux sur le biscuit, réalisez une jolie bordure à l’aide d’une douille cannelée.
Déposez la gelée hibiscus et rose au centre de la tartelette.
Recouvir de crémeux hibiscus à l’aide d’une poche à douille cannelée et enfin décorez de fraises gariguettes!
Laissez reposer au frais 1h, le temps que l’insert décongèle et régalez-vous!
