J’adore les haricots de Soissons alors quand je suis tombée dessus au supermarché je me suis dis que j’allais essayer de les cuisiner.
Et finalement c’est assez simple mais la cuisson est longue surtout si comme moi vous oubliez de les faire tremper la veille.
Ingrédients pour 6 personnes
– 500 g de Soissons
-1 morceau de panzetta (poitrine de porc)
– 500 g d’épaule de veau coupées en dés
– 1 petite boite de concentré de tomate
– 1 blanc de poireau coupé en rondelles
– 2 oignons émincés
– 1 gousse d’ail émincée
– 1 c à c de bicarbonate de soude
– 20 cl de vin blanc
– 1 bouquet garni
– 1 pincée de piment doux
– sel et poivre
Préparation
La veille, faire tremper les haricots dans de l’eau froide.
Moi je les ai fais tremper dans l’eau chaude à midi jusqu’au soir au moment de les cuisiner.
Faire revenir la viande dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les cotés, puis la retirer de la casserole.
Faire revenir la panzetta coupée en morceaux sans rajouter d’huile. Ajouter les oignons et les laisser dorer quelques minutes, puis ajouter l’ail et le blanc de poireau.
Mouiller avec le vin blanc ajouter le concentré de tomate, les haricots de soissons et couvrir d’eau.
Ajouter le bicarbonate, les morceaux de viande et le bouquet garni.
Et enfin finir par le sel, le poivre et le piment.
Laisser cuire 1h30 si les haricots ont trempés la veille ou 2h si vous les avez oublié comme moi.
Ne pas oublier de remuer de temps en temps très délicatement.
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