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tarte à la myrtille

La myrtille fait partie de mon fruit préféré et quand je vais à la montagne, je ne rate pas une occasion pour y déguster une bonne tarte, une spécialité de Savoie mais aussi d’ Alsace, Massif central et des Vosges. Ce sont de petites baies de couleur bleu-violacé à la saveur douce et légèrement sucrée. J’ai voulu reproduire cette tarte avec la base d’une pâte brisée sucrée, une crème pâtissière et des myrtilles sauvages surgelées.

Dans mon souvenir, il me semblait que les myrtilles n’étaient pas cuite mais juste déposées sur la crème comme les fraises ou les framboises. Mais je pense que la prochaine fois, je mettrais non seulement, un peu plus de crème et je passerais la tarte au four quelques minutes. Un essai plutôt concluant pour une première car elle était très bonne et on sentait bien le goût du fruit.

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Pour la pâte brisée sucrée

150 g de farine type 55

80 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière

500 g de lait

40 g de farine

2 oeufs entiers + 2 jaunes

1 sachet de sucre vanillé

70 g de sucre semoule

Préparez une pâte brisée ( pour moi, thermomix), mettre dans le bol, le beurre coupé en morceaux, le sel, la farine et le sucre vanillé avec 50 g d’eau, puis mixez 1 mn sur fonction épi.

L’étalez au rouleau et en garnir un moule à tarte beurré, puis laissez au réfrigérateur pendant 30 mn.

Préchauffez le four à 180°c ( th.6).

Piquez le fond de tarte, recouvrir de papier sulfurisé et mettre des légumes secs.

Cuisez la pâte à blanc pendant 20 min.

Sortez-la du four et laissez-la complètement refroidir.

Préparez la crème, pour moi ( thermomix), mettre tous les ingrédients dans le bol et réglez 7 mn à 90°, vitesse 4.

A l’arrêt de la minuterie, mixez 5 sec à vitesse 9.

Laissez refroidir et mettre au frais.

Quand tout est assez froid, garnissez le fond de tarte de crème pâtissière sur 1 cm d’épaisseur et recouvrir de myrtilles surgelées.

Saupoudrez de sucre semoule et laissez à température ambiante le temps du repas.

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