Une recette vite préparée grâce au thermomix, délicieuse et qui se laisse déguster sans modération. La sauce peut s’accomoder avec d’autres poissons à chair ferme comme la lotte ou des demi-langoustes.
Pour 4 personnes
2 c. à soupe d’huile d’olive
50 g d’échalotes ( 2 )
ciboulette, persil
50 g de cognac
200 g d’eau
200 g de vin blanc sec
70 g de concentré de tomate ( pour ma part, n’ayant plus de concentré, j’ai utilisé 20 cl de coulis de tomates)
piment de cayenne
2 à 3 gousses d’ail ( que j’ai rajouté car sinon, un peu fade)
sel, poivre
450 g de gambas crues
Mettre dans le bol, l’huile d’olive et les échalotes, puis réglez 5 mn à 100°, vitesse 3.
Raclez les parois du bol puis ajoutez le persil, la ciboulette, le cognac, l’eau, le vin blanc, le concentré de tomates, une pincée de piment de Cayenne, le sel et le poivre.
Déposez les gambas dans le Varoma, posez ce dernier sur le bol et réglez 16 mn à température Varoma, vitesse 1.
A l’arrêt de la minuterie, mixez la sauce 30 sec à vitesse 7 et présentez les gambas nappées de sauce dans un plat creux.
Vous pouvez réaliser cette recette sans le thermomix, pour cela, il vous faudra :
2 échalotes
25 g de beurre ou huile d’olive
2,5 cuil. à soupe de cognac
20 cl de vin blanc sec
30 cl de fumet de poisson
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
2 à 3 gousses d’ail
persil, ciboulette
une pincée de piment de Cayenne
sel, poivre
2 cuil. à soupe de crème fraîche
1 cuil. à soupe de farine
Epluchez et hachez finement les échalotes, ciselez le persil et la ciboulette, faites revenir dans une sauteuse avec le beurre ou l’huile d’olive sans laisser roussir.
Arrosez de cognac, portez à ébullition, faites-le flamber, ajoutez ensuite le vin blanc, le fumet de poisson, le concentré de tomates, l’ail épluchée et hachée, le piment et le poivre.
Laissez bouillir 15 mn sans couvrir.
Pendant ce temps, faites cuire les gambas au cuit-vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien roses.
Hors du feu, mélangez la crème fraîche et la farine en les travaillant avec une fourchette et incorporez à la sauce.
Nappez les gambas.
Servir avec du riz.
