Voici une recette qui servira encore pour vos repas de fêtes de fin d’année que j’ai voulu tester pour vous. Ces suprêmes au champagne furent très goûteux, facile à réaliser et à déguster…une recette proposé par Charles Clément, producteur de champagne où je me sers chaque année au salon de la gastronomie et des produits des terroirs à Riorges.
Pour 4 personnes
4 suprêmes de pintade
20 cl de champagne brut
15 cl de bouillon de volaille
15 cl de crème fraîche liquide
beurre
1 mélange de champignons ( éventuellement surgelés)
sel, poivre
muscade ( je n’en ai pas mis)
Faites dorer les suprêmes avec un peu de beurre dans une poêle.
Ajoutez le mélange de champignons, laissez cuire 5 min.
Mouillez ensuite avec le champagne, le bouillon de volaille et laissez réduire le jus.
Ajoutez la crème, salez, poivrez et faites mijoter 15 min.
Servez chaud accompagné d’une purée de céleri ou comme moi, des flans de carottes à la vache qui rit.
