Je vous propose d’aller faire un tour en corse et d’y savourer ce délicieux flan de châtaigne réputé pour ses nombreuses forêts de châtaigniers notamment la célèbre forêt de Castagniccia. Vous trouverez la farine de châtaigne en magasins bio mais il faut compter 6 euros le paquet de 500g.
200 g de sucre ( pour moi, vergeoise blonde) ( sucre provenant d’un sirop de betterave après affinage)
4 oeufs
1 litre de lait entier
125 g de farine de châtaigne
2 c. à soupe de rhum
1 gousse de vanille
Mettre 3/4 du lait ( 75 cl) dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et portez à ébullition sur feu moyen.
Dans un saladier, versez le lait restant et ajoutez la farine de châtaigne, puis bien remuer le tout au fouet.
Battre les oeufs et le sucre au batteur électrique ( pour moi, thermomix) pour que le mélange devienne mousseux.
Filtrez le lait chaud de la casserole et versez sur le mélange farine-lait, puis remettez sur feu doux pour épaissir la préparation.
Mélangez la préparation épaissie sur le mélange sucre-oeufs, ajoutez le rhum.
Mettre dans un plat allant au four préchauffé, aubain-marie 40 minutes à 150°c ( th.5).
La cuisson dépendra de votre four, alors, n’hésitez pas à planter la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Mettre au frais avant de servir.
