Voilà une tarte qui nous change de l’ordinaire où il n’y a ni oeufs ni crème, juste une béchamel légère, une fondue de poireaux avec des crevettes. Recette d’un nouveau livre ” Le larousse des tartes, quiches et pizzas de Eric Léautey. Un choix parmi 460 recettes qui je dois dire est sublime. Cette tarte fut très bonne, les poireaux se fondent sur la pâte feuilletée, recouverte de béchamel où les crevettes viennent s’y plonger…
Photo prise le lendemain pour permettre à la béchamel de se solidifier.
1 pâte feuilletée
4 poireaux
60 g de beurre
20 g de fécule de maïs
30 cl de lait
250 g de crevettes cuites décortiquées
sel, poivre
Epluchez et lavez les poireaux, puis coupez-les en tronçons de 3 cm.
Faire fondre 25 g de beurre dans une sauteuse et faites-y fondre les poireaux pendant 15 mn.
Salez, poivrez et remuez de temps en temps.
Préparez une sauce béchamel légère, faites fondre les 35 g de beurre restants dans une casserole, puis ajoutez la fécule.
Versez le lait et faites épaissir sur feu doux en remuant.
Salez, poivrez et ajoutez délicatement les crevettes.
Préchauffez le four à 180°c ( ther.6)
Garnissez de pâte feuilletée un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et étalez la fondue de poireau dessus.
Versez la sauce aux crevettes et enfournez pour 30 à 35 min.
Servez chaud.
