L’épeautre est une très ancienne variété de blé dur que les boulangers et les chefs cuisiniers redécouvrent aujourd’hui.
Son petit goût de noisette en fait une céréale particulièrement appréciée.
La farine d’épeautre se révèle excellente dans les pains, mais aussi les pâtisseries, les crêpes ou les pâtes maison.
Pour 1 pain
300 ml d’eau
1 c.à café de sel
1.cuill.à soupe d’huile d’oilve
200 g de T55
150 g de gruau
150 g d’épeautre
25g de levain d’épeautre ou 1 sachet de levure de boulanger
Mettez dans l’ordre les ingrédients dans la cuve de la map et lancer le programme pâte.
A la fin du cycle, sortir le pâton, dégazez et mettre en forme.
Laissez pousser 40 min sous un torchon à l’abri des courants d’air.
Préchauffez le four à 240°c avec un ramequin d’eau.
Grignez le pain et mettre à cuire aussitôt pendant 35 min.
Laissez refroidir sur une grille.
