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Baguettes croustillantes et légères au companion – gartenleidenschaft
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Baguettes croustillantes et légères au companion

Bonsoir,   Je vous présente mes petites baguettes avec la recette que je fais toujours, trop bonnes… hummmm….Je vous mets mon pas à pas. Tout le secret réside dans l ajout d’huile d’olive.Vous aurez une mie bien aérée, une croûte croustillante et un pain léger….. Allez je ne vous fais pas plus attendre…. Pour 3/4 petites Baguettes  Ingrédients  : 

  • 500g de farine
  • 350g d’eau tiède
  • 10g de levure sèche (Bruggeman de Gamm Vert pour moi)
  • 8g de sel
  • 10g d’huile d’olive

Préparation  :  

  1. Dans le companion muni du pétrisseur, verser l’eau tiède, la levure et lancer vit3/35°/3min.
  2. Ajouter la farine, l’huile d’olive et le sel.Programmer programme Pâte P1 2 fois de suite (faire un reset à la fin du premier programme par un appui long sur start pour relancer le programme)
  3. Mettre en manuel 40°/40min. (Il faut faire un reset pour effectuer cette étape)
  4. Sortir la pâte, bien dégazer (donner des coups de poing ça défoule  😉 )
  5. couper le pâton en 2/3 ou 4 petits pâtons. 
  6. Travailler chaque pâton de façon à obtenir des baguettes. (il faut aplatir la pâte en rectangle, rabattre 1/3 du pâton vers l’intérieur, tourner le pâton gros côté vers soi, rabattre le tiers restant sur le pâton, souder avec la paume de la main,  puis faire rouler la pâte sous les mains pour l’allonger….)
  7. Placer les baguettes dans le moule.Laisser lever environ 1/2h, la pâte doit doubler.
  8. Pendant ce temps, allumer le four en chaleur statique/traditionnelle 240°(avec le  lèchefrite en bas)
  9. Une fois les baguettes bien levées, les humidifier au pinceau, les fariner et les inciser plus ou moins à la verticale.
  10. Verser rapidement un verre d’eau dans le lèchefrite puis insérer les baguettes pour environ 20/25 minutes si vous les aimez assez claires (les retourner quelques minutes à la fin si le dessous manque de couleur.)
  11. Régalez-vous ! 
Baguettes croustillantes et légères au companion
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