C’est la pleine saison des morilles et que vous ayez la chance et la connaissance pour les ramasser vous-même ou que vous puissiez en obtenir par d’autres biais,

je ne vous dirai qu’une chose, profitez-en ! Vous allez me dire que vous ne m’avez pas attendu ! J’espère bien pour vous !

Sinon, d’autres sources d’approvisionnement existent, bien sûr, mais plus onéreuses, la moins coûteuse est peut-être d’acheter ces champignons séchés.

C’est aussi la meilleure manière de les conserver longtemps et de n’utiliser que le strict nécessaire le moment venu.

Compter alors une perte de poids de 60 à 70 % sur le champignon frais.

Il vous faudra donc 10 g de morilles séchées pour en avoir 30 g une fois réhydratées et égouttées.
Une délicieuse sauce aux Champignons, très appréciée des connaisseurs.

Ingrédients (pour 4) :
150g de Morilles (fraîches ou surgelées)
1 Échalote
20g de Beurre
Crème fraîche
Sel, Poivre
Persil
Vin blanc
Préparation :

Retirer les impuretés qui peuvent rester sur les champignons (terre ou sable par exemple) en les trempant dans l’eau froide
Éplucher l’échalote et la hacher finement
Cuisson :
– Dans une poêle, faire fondre doucement le beurre et l’échalote hachée
– Lorsque l’échalote devient blanche, mettre les morilles et les laisser cuire 4 minutes à feu doux :

Ajouter un demi verre de vin blanc, le persil coupé finement, du sel, du poivre et remuer
Ajouter deux grosses cuillers de crème fraîche et mélanger
Laisser cuire encore 4 minutes à feu doux en couvrant la poêle
Servir
Le Conseil du Chef :
– Pour épaissir un peu la sauce saupoudrer très légèrement de farine en milieu de cuisson ( 1/4 de petite cuiller)
– Au lieu de continuer à cuire les morilles dans la poêle en mettant la crème, on peut tout remettre dans une casserole avec un couvercle, pour la deuxième partie de la cuisson
– Si la sauce est trop épaisse, ajouter quelques gouttes de vin blanc.

Accompagnement :
Cette sauce accompagnera volontiers les volailles blanches, certains poissons ou même un bon steak de boeuf.