Pour cette semaine je vous propose une recette de bonbons de chocolat fourrés du délicieux praliné pur cru de Philippe Conticini!
Je l’ai faite il y a un petit moment mais pas le temps de la poster sur mon blog… Je vous conseillerai juste d’attendre la fin de cette vague de chaleur pour vous y mettre parce que la chaleur n’est pas l’ami du chocolat!
Vous allez voir c’est tout simple!
Pour le praliné:
– 300g de noisettes entières brutes
– 300g d’amandes entières brutes
– 400g de sucre semoule
– 100g d’eau
Torréfiez les fruits secs à 150°C pendant 25 minutes.
Laissez les refroidir puis débarassez les noisettes de leur peaux en les frottant dans vos mains, la peau des noisettes risque de donner une amertume au praliné tandis que la peau des amandes, elle, donne du gout!
Faire un sirop à 116°C avec le sucre et l’eau.
Jetez les fruits secs refroidis dans ce sirop et enrobez les bien avec une spatule.
Faire cuire à feu doux pendant 20minutes en remuant sans cesse pour ne pas faire bruler les fruits secs.
A un moment le sucre va masser, c’est normal, continuez de mélangez, avec la chaleur le sucre va refondre et se transformer doucement en caramel.
Versez les fruits secs qui ont pris une jolie couleur auburn sur du papier sulfurisé et étalez les légérement.
Laissez complétement refroidir.
Cassez en morceaux grossiers et mixez jusqu’à obtenir une pate semi liquide.
N’hésitez pas à mixer le praliné en plusieurs fois pour éviter qu’il ne chauffe et que votre mixeur ne surchauffe!
Ajoutez 100g de chocolat au lait tempéré à ce praliné.
Etalez la pate sur 1cm environ entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Laissez cristalliser 30minutes au frais.
Découpez ensuite des rectangles de praliné de la taille que vous souhaitez, c’est votre gourmandise qui décide ^^
Pour l’enrobage
– 200g de chocolat au lait
– éclats de fruits secs torréfiés de votre choix
Tempérez le chocolat
Déposez un cube de praliné sur une petite fourchette.
Plongez le dans le chocolat, remontez le a la surface et tapotez légérement la fourcehette sur le bord pour faire couler l’éxcédent de chocolat.
Déposez délicatement lebonbon de chocolat sur une feuille de papier sulfurisée.
Parsemez d’éclats d’amandes, de noisettes ou de pistaches torréfiées et laissez cristalliser.
Dernière étape et non des moindres: CROQUEZ DEDANS!!! :p
