Les abricots ne sont plus de saison mais j’avais fait cette tarte en plein été quand j’étais aller rendre visite à ma soeur. Je n’aime pas aller chez quelqu’un les mains vides alors c’est souvent une petite douceur sucrée que j’enmène avec moi.
Mon petit filleul d’amour de 1an et demi est déjà un sacré gourmand mais je ne savais pas trop s’il allait aimer l’acidité de l’abricot et il n’avait encore jamais mangé de pistache… Petit suspens quand on lui donne la première cuillère, haussement de sourcil un peu septique… son père lui demande “c’est bon? tu en veux encore?” et là, soulagement, un hochement de tête convaincu et une bouche grande ouverte qui appelle la seconde cuillerée!
* Pâte sablée
250g de farine T55
100g de sucre glace
125g de beurre froid
1 oeuf
1pincée de sel fin
Coupez le beurre en petits morceaux et écrasez le dans la farine, ensuite affinez le mélange en vous frottant les mains afin d’obtenir une texture sableuse.
Ajoutez le sucre glace, mélangez puis ajoutez l’oeuf battu et mélangez sans trop insister pour ne pas développer le gluten de la farine (votre pâte serait alors élastique et elle risquerait de se rétracter à la cuisson…)
Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3mm d’épaisseur et laissez la figer au frigo pendant 30minutes.
Beurrez un cercle à tarte de 20cm et foncez la pâte.
Replacez le tout au frigo le temps de réaliser la crème de pistache.
* Crème de pistache
– 1 oeuf
– 50g de beurre mou
– 50g de sucre en poudre
– 50g de poudre de pistache
– 1cc de pâte de pistache maison
– 1cs de farine t45
Travaillez le beurre pour le rendre pommade et ajoutez le sucre en poudre, puis l’oeuf, la poudre de pistache, la pâte de pistache et enfin la farine avec une spatule et pas un fouet.
Garnir le fond de tarte refroidi de crème de pistache, n’en mettez pas trop sinon elle va déborder à la cuisson!
* Montage
– 6 à 8 abricots selon leur taille
– 1 poignée de pistaches concassées
Découpez les abricots en 4 et placez les joliment sur la crème de pistache.
Replacez le tout au frigo le temps de préchauffer votre four à 180°C.
Parsemez la tarte de pistaches concassées et enfournez pour 30minutes.
Laissez la tarte refroidir et saupoudrez la de sucre neige (une sorte de sucre glace qui résiste à la chaleur et à l’humidité)
Il ne reste plus qu’à la déguster!
