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Cordons bleus maison

Il y a quelques temps j’ai eu envie de faire mes cordons bleus maison…hummmmm!!!!Aucun rapport avec ceux du commerce. Un régal!!!

Cela demande un peu de travail, mais le résultat est vraiment excellent.

J’y ai mis des tranches de poulet fumé, des toastinettes burger, de l’emmental à la place du paresan

Ingrédients pour 5 cordons bleu de 10 cm :

  • 100 g de gruyère
  • 500 g filets de poulet
  • 1 oeuf pour la pâte + 2 oeufs pour paner
  • 20 g de farine
  • 3 tranches de jambon
  • 10 tranches de fromage Toastinette à croque Mr ou autre ..
  • chapelure

Recette :

  1. 1 ) préparation de la pâte
  2. Couper la viande en gros cubes, les mettre dans le bol avec le hachoir ultrablade et mixer 20 secondes vitesse 11-12
  3. Ajouter le gruyère, la farine, l’oeuf et mixer environ 20 secondes Vitesse 11. (la viande doit être bien hachée.
  4. 2 ) Modelage

Pour l’assemblage, j’ai utilisé des cercles à pâtisserie de 10 cm de diamètre et un verre pour couper le jambon/fromage ( de diamètre plus petit que le cercle à pâtisserie pour pouvoir souder.

Mais vous pouvez faire des portions avec les mains. Il faut les rouler puis les aplatir jusqu’à obtenir un diamètre de 10 cm. Pour éviter que ça colle, je les farine un peu. Bien penser à fariner aussi le plan de travail sur lequel on posera les portions.

  1. 3 ) assemblage

Placer une portion de viande , mettre une tranche de fromage,le jambon, à nouveau le fromage et pour finir une seconde portion de viande.

Bien tasser pour souder les côtés, retirer le cercle. Vous obtiendrez 5 cordons bleus.

Si vous choisissez la cuisson au four, péchauffez le four à 180° et couvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier cuisson huilée

Tremper le cordon bleu dans les 2 oeufs battus puis dans la chapelure des deux côtés.

Les mettre sur la plaque 20 minutes au four à 180° (les retourner à mi-cuisson)

Vous pouvez aussi les précuire au préalable à la poêle 2 minutes et ensuite les mettre au four.

Si vous choisissez la cuisson à la poêle, les faire cuire une dizaine de minutes à feu doux en prenant soin de les tourner.

Cordons bleus maison

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