Oh la la ce gâteau est tout simplement délicieux!!!Mon premier entremet et sûrement pas le dernier…..Il est fondant, mousseux…….
J’ai remplacé la gélatine de la recette initiale par de l’agar agar et ajouté du beurre dans les spéculoos pour que cela se tienne mieux….
Ingrédients:
- 200 g spéculoos
- 60 g beurre fondu (40 dans la recette initiale)
- 2 g d’agar agar (1cc rase)
- 350 g poires au sirop (poids égoutté) ,garder le jus
- 20 cl crème 30 % MG
- 60 g sucre
- 120 g mascarpone
- 100 g chocolat noir
- 8 cl lait
- Dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade, mixez les spéculoos en vitesse 10 pendant 30 s. Ajoutez le beurre fondu, mélangez à la spatule, puis tassez-les au fond d’un moule.
- Mettez les poires égouttées avec 2 c. à s. de leur sirop dans le robot et mixez en vitesse 10 pendant 1 min. Réservez dans un bol.
- Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits + 2cs de sirop de poire,incorporez l’agar-agar (faites bouillir) et mélangez bien. Refroidissez avec l’autre moitié de la purée de fruits. Mélangez bien et réservez au frais.
- Lavez le robot et mettez le batteur.
- Versez-y la crème et mixez en vitesse 7 pendant 2-3min (bien veiller à avoir le bol, la crème et le fouet froids) et surveiller pour ne pas avoir du beurre…une personne a mis comme astuce de battre vitesse 8. Personnellement cette étape je la fais au speedy chef, chantilly inratable.
- Ajoutez le sucre, les poires mixés, le mascarpone et la gélatine. Mixez en vitesse 4 pendant 1 min 30. Versez dans le moule et placez au réfrigérateur au minimum 2h.
- Mettez le chocolat et le lait dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser. Faites fondre à 70 °C en vitesse 5 pendant 8 min. Versez le chocolat fondu sur la crème de poires. Mettez au frais pour au moins 3 h.
