Une recette que j’adore, très colorée, parfumée
Pour 4/6 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson 2h05
Ingrédients :
- 1 kg jarret de veau
- 80 g oignon
- 1 gousse d’ail
- 250 g carottes
- 50 g céleri-branche
- 5 cl huile d’olive
- 10 cl vin blanc (j’ai mis 5cl de jus de pommes)
- 400 g tomates pelées (en boîte)
- 30 cl bouillon (40cl dans la recette initiale mais trop liquide)
- Le zeste d’1 citron
- 2 feuilles de laurier
- 20 g farine
- Sel
- Poivre
Préparation:
1. Épluchez les oignons et l’ail, puis coupez-les grossièrement. Épluchez les carottes et
coupez-les en rondelles. Détaillez le céleri-branche en tronçons.
2. Dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade, mettez l’oignon et l’ail,puis mixez en vitesse
11 pendant 10 s.
3. Remplacez le couteau par le mélangeur. Ajoutez l’huile et le céleri branche,puis lancez le
programme mijoté P1 à 130 °C pour 5 min. Après 2 min de cuisson, ajoutez le vin blanc.
4. À la fin du programme, ajoutez le veau roulé dans la farine, les carottes, les tomates, le
bouillon, la moitié du zeste de citron et le laurier. Salez et poivrez, puis lancez le programme
mijoté P2 à 95 °C pour 2 h. (enlever le bouchon 1/4 d’heure avant la fin)
5. À la fin de la cuisson, servez en parsemant du zeste de citron restant.
Un régal avec des tagliatelles
