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Marguerites

Mie aérée et croûte moelleuse

Mie aérée et croûte moelleuse

J’avais envie d’un pain avec une croûte moelleuse, une mie aérée…..c’est chose faite !!

Avec la recette nous obtenons 2 pains marguerite, attention à ne pas trop les coller, elle gonflent pas mal…

Recette :

  • 500g de farine
  • 30cl d eau de bouteille
  • 10g de levure sèche ou 1sachet
  • 2cc de sel
  1. Dans le robot, insérer le pétrisseur/concasseur, l’eau (de préférence en bouteille) et la levure.
  2. Lancer en manuel vit5/35°/3min
  3. ajouter la farine puis le sel et lancer P1 Pâte.
  4. A la fin des 2min30, appuyer longuement sur stop pour remettre à 0 et mettre 35° pendant 1h15
  5. Façonnage des 2 marguerites et mise sur le plateau définitif (avec feuille dessous) car il ne sera pas possible de les déplacer ensuite.
  6. Deuxième levée entre 1/2 heure et 1h30 à température ambiante (couvrir d’une serviette) ,il faut que ça double de volume. (préchauffer le four à 240°)
  7. Mise au four préchauffé à 240 pendant 15 minutes.

Ne pas humidifier les pains ou le four pour bien retrouver la texture des marguerites.

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