Le baeckeoffe est un plat traditionnel alsacien dont la préparation s’étale sur plus de 24 heures, le mot signifiant “four du boulanger”. C’était un plat de la ville, un plat du dimanche dont la viande était par ailleurs inaccessible aux plus pauvres! Cuit dans une terrine en terre cuite, j’ai choisi pour ma part de le préparer dans ma nouvelle cocotte en fonte que j’ai eu à Noël, au four pendant 3 heures où j’ai obtenu un canard confit, la viande se détachait toute seule, c’était un vrai bonheur en bouche! Je n’ai pas choisi de faire le traditionnel mais je dirais plutôt un baeckeoffe revisité qui nous a régalé quand même! Un plat complet avec des légumes fondants comme on aime à la maison!
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 heures
500 g de pommes de terre
2 carottes
3 oignons
2 gousses d’ail
4 grosses cuisses de canard (que l’on a coupé en deux pour obtenir 1 haut de cuisse et 1 pilon)
thym
laurier
25 cl de bouillon de volaille
25 cl de riesling
sel, poivre
Epluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en gros cubes.
Epluchez les oignons et les gousses d’ail, puis émincez les oignons et hachez l’ail.
Faites dorer les cuisses de canard 5 mn dans une poêle afin de récolter l’excédent de gras.
Préchauffez votre four à 150°c (Th.5-6) chaleur tournante pour moi.
Déposez les légumes dans la cocotte, ajoutez le thym, le laurier, salez et poivrez.
Voici ma jolie cocotte
Mouillez avec le bouillon de volaille et le vin.
Placez les cuisses de canard sur le dessus.
Refermez la cocotte en terre ou (en fonte pour moi) et faites cuire 3 heures.
Servez après 20 minutes de repos.
A refaire sans hésitation et j’espère que les Alsaciens et Alsaciennes ne m’en voudront pas pour ce baeckeoffe revisité!
