Le tarama est une spécialité de la cuisine Grecque et la cuisine Turque, à base d’oeufs de poissons (généralement de mulet) ou de cabillaud comme ce fut le cas pour moi. On en trouve chez un poissonnier sous forme de poche où les oeufs sont fumés au feu de bois. J’étais assez fière de l’avoir réalisé moi-même mais un peu surprise par le résultat final qui avait une certaine amertume en fin de bouche. J’ai été rapidement faire un tour sur le net où j’ai trouvé plusieurs façon de le faire et je pense que l’huile d’olive qui est noté dans la recette pourrait en être l’origine mais j’essaierai une prochaine fois avec de l’huile neutre. Donc, pour adoucir ce mélange, j’ai choisi d’incorporer de la crème fraîche épaisse, du coup, j’ai obtenu un tarama beaucoup plus fluide et moins amer! Je ne désespère pas, à refaire!
Pour 1 bocal de 300 g
Préparation : 20 minutes
4 petites tranches de pain de mie sans la croûte
1 échalote
1 gousse d’ail
130 g d’oeufs de cabillaud ou de mulets (si vous en trouvez)
le jus d’1 citron
15 cl de lait
1 cuil. à soupe d’huile d’olive (je vous conseille de l’huile neutre)
sel et poivre du moulin
2 cuil. à café de crème fraîche épaisse (mon rajout mais facultatif)
Faites tremper dans le lait, les tranches de pain de mie, essorez-les avec les doigts, puis placez-les dans le bol du mixeur.
Epluchez et coupez grossièrement l’échalote et la gousse d’ail.
Mixez bien l’ensemble.
Ouvrez la poche d’oeufs et enlevez l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère à café.
Voilà à quoi ressemble une poche d’oeufs de cabillaud
Voilà à quoi ressemble l’intérieur de la poche
Versez l’ensemble du bol dans un saladier avec les oeufs de cabillaud, pressez le jus du citron, l’ajouter avec l’huile.
D’après le net, il est conseillé de ne pas mixer mais d’utiliser un batteur électrique comme si vous montiez une mayonnaise.
Versez la préparation dans un bocal et réservez au frais le temps de servir.
NB : Le tarama va s’épaissir au frigo (pour ma part, je l’ai préparé la veille pour le lendemain).
Vous n’avez plus qu’à tartiner avec les blinis à la châtaigne!
