Une verrine que m’a fait découvrir ma chère cousine pendant les vacances de la Toussaint où j’avais été conquise par cette belle association très gustative. Une mise en bouche qui sera parfaite pour vos apéritifs qui fera son petit effet!
Pour 7 petites verrines
Préparation : 15 minutes (A préparer de préférence la veille)
Pour le chutney de mangue :
1 mangue
50 g de sucre en poudre (pour ma part, j’ai utilisé du sucre roux)
1 gousse d’ail
2 clous de girofle
1 étoile de badiane
cardamome (j’en ai mis 2)
quelques graines de coriandre
1 pincée de canelle
1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
poivre de sechuan (que j’ai rajouté)
Pour la crème au foie gras :
125 ml de crème fraîche liquide
60 g de foie gras mi-cuit
1 oeuf
Préparez le chutney, pelez la mangue et la couper en petit dés.
Mettez dans la casserole, la mangue avec les autres ingrédients, puis faites chauffer à feu doux en remuant de temps en temps.
On doit obtenir une compotée.
Laissez refroidir.
Préparez la crème au foie gras, mixez la crème, le foie gras coupé en dés et l’oeuf.
Salez et poivrez un peu.
Répartir le chutney dans les petites verrines (pour ma part, j’ai choisi de mixer ma compotée pour avoir une préparation homogène), puis versez la crème de foie gras.
Enfournez au four préchauffé à 100°c pendant 25 mn (le temps de cuisson varie selon la contenance des verrines).
Laissez refroidir et réservez au frais.
Au dernier moment, versez 1 petite cuillerée à café de crème de balsamique, déposez un petit morceau de mangue et servez frais.
Recette trouvée sur le blog de “Chantal”
