On commence tout doucement à préparer les fêtes de fin d’année qui approchent et je vous propose cette délicieuse terrine de poisson que j’ai réalisé cet été pour l’anniversaire de mon mari et je peux vous dire qu’elle a eu du succès! Je l’ai accompagné de crevettes et d’une bonne mayonnaise maison et on s’est bien régalé. Cette entrée, j’en suis sûre, sera du plus bel effet sur vos tables et vos prochent en seront ravis!

Pour 8 personnes

Préparation : 40 minutes

Marinade : 20 minutes

600 g de filet de saumon sans peau et désarêté

1 queue de langouste fraîche (400 g environ mais pour ma part, j’ai utilisé une queue de langouste surgelée que j’ai fais dégeler la veille au réfrigérateur).

2 litres de court-bouillon

20 cl de vin blanc sec

15 cl de Noilly Prat

50 cl de crème liquide

2 blancs d’oeufs

1 bouquet garni

1 cuil. à soupe de concentré de tomate

sel, poivre

Portez le court-bouillon à ébullition avec le vin blanc et le bouquet garni, puis plongez-y la langouste.

Cuire à petite ébullition 8 à 10 mn.

Egouttez, décortiquez la queue de langouste refroidie.

La couper en deux dans le sens de la longueur, puis la faire mariner 20 mn dans le Noilly (vin cuit).

Coupez le saumon en morceaux et le mettre dans le bol du mixeur avec les blancs d’oeufs.

Salez et poivrez.

Mixez finement en incorporant petit à petit 30 cl de crème liquide bien froide, puis le concentré de tomate.

Rectifiez l’assaisonnement.

Tapissez le fond d’une terrine (25 cm de long) d’un rectangle de papier sulfurisé (pour ma part, je l’ai fais dans mon moule à cake en silicone).

Répartir une couche de prépartion au saumon sur 2 cm puis les moitiés de langouste égouttées (pour ma part, j’ai coupé en tronçons de 2 cm ma lougouste).

Couvrir du reste de préparation au saumon.

Cuire au four préchauffé (chaleur tournante pour moi) à 170°c pendant 40 à 45 mn (selon votre four).

Laissez refroidir et servez froid.

Servez avec une bonne mayonnaise maison!

Cette terrine fond dans la bouche et je vous la recommande!