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Verrines de crabe au guacamole

Je vous propose de finir la semaine avec de délicieuses verrines que j’ai préparé en apéritif mais que vous pouvez servir en entrée! Un guacamole bien relevé adouci par une mayonnaise avec du crabe, un régal! 

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Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

240 g de chair de pattes de crabe (j’ai utilisé de la chair de crabe)

6 crevettes

2 avocats

2 oignons nouveaux (je n’en ai utilisé qu’un seul car le mien était assez gros)

1/2 citron

1 jaune d’oeuf

1 c. à café de moutarde

1 piment de cayenne frais ou à défaut (du piment d’espelette en poudre)

2 brins de coriandre (pour moi, persil)

3 cm de gingembre frais

huile

sel, poivre

Battre le jaune d’oeuf avec la moutarde, puis montez en mayonnaise en ajoutant petit à petit 20 à 25 cl d’huile en filet.

Salez et poivrez.

Pelez et râpez le gingembre.

Egouttez et emiettez le crabe, l’incorporer à la mayonnaise avec le gingembre râpé.

Couvrir, réservez au frais.

Hachez les oignons.

Effeuillez et ciselez la coriandre.

Rincez et coupez le piment en petits dés en retirant les graines.

Retirez la peau et les noyaux des avocats, écrasez la chair à la fourchette.

Ajoutez le jus du citron, le piment, les oignons et la coriandre.

Mélangez, couvrir et réservez au faris.

Décortiquez les crevettes, répartir le guacamole dans six verrines et recouvrez de mayonnaise au crabe.

Déposez une crevette et servez aussitôt.

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