Coucou, me revoilou, j’espère que vous avez passé un bon week-end malgré un temps maussade et pas très chaud, en tout cas, pour moi qui était du côté de Paris, c’était pas super chouette! Alors pour attaquer une bonne semaine, rien ne vaut un bon dessert gourmand que j’ai eu envie de refaire après le succès de ma première tarte renversée aux fraises ici . J’ai tout simplement changé la génoise par un biscuit moelleux au citron, la crème pâtissière par une crème pâtissière mais à la pistache et j’ai laissé les fraises et mis des framboises fraîches, un régal! Pour la base, c’est chez “Hanane” du blog que j’ai trouvé mon bonheur! 

Pour 8 à 10 personnes

Pour un moule à tarte renversée de 30 cm

Préparation : 20 minutes

Pour le gâteau moelleux au citron :

3 oeufs

160 g de sucre

le zeste d’un citron non traité

le jus d’un demi-citron

1 petit-suisse

160 g de farine

2 cuil. à café de levure chimique

100 g de beurre

Pour la crème pâtissière à la pistache (faite au thermomix):

500 g de lait

40 g de farine

2 oeufs entiers + 2 jaunes

1 sachet de sucre vanillé

70 g de sucre semoule

2 bonnes cuillerées de pâte à pistache

1 feuille de gélatine de 3 g

Préparez le gâteau, battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et qu’ils doublent de volume.

Ajoutez le petit-suisse, le zeste de citron râpé et le jus d’un demi-citron.

Incorporez la farine et la levure chimique.

Ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez.

Versez la pâte dans le moule à tarte renversée beurré et fariné.

Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°c (Th.6) pendant 30 à 40 mn (selon votre four).

Démoulez tiède et laissez refroidir sur une grille.

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.

Préparez la crème pâtissière à la pistache :

Mettez tous les ingrédients dans le bol du thermomix et réglez 7 mn à 90°, vitesse 4.

A l’arrêt de la minuterie, ajoutez la feuille de gélatine préalablement essorée et la pâte à pistache, puis mixez 5 sec à vitesse 9.

Laissez-la refroidir en la fouettant assez souvent pour éviter qu’elle ne forme une peau sur le dessus, puis étalez cette crème dans le creux du gâteau et mettez au frais le temps que la crème pâtissière fige.

Avant de servir, décorez de fraises et de framboises, badigeonnez d’un peu de confiture (pour moi, de la coing, passé au micro-ondes pour la rendre liquide)avec un pinceau et parsemez de zeste de citron vert.

Servez et régalez-vous.