Il y a bien longtemps que je n’avais pas fais de boulange et mon fils me réclamait une brioche avec du sucre, donc, j’en ai profité pour tester la brioche de type harry’s que la charmante “Julia” du blog  nous proposait en début du mois d’avril où j’avais craqué et mise de côté pour le cas où…pourquoi façon harry’s me direz-vous? Tout simplement parce que dans la recette initiale, c’est de la crème fraîche épaisse (ou liquide) et comme je n’en avais pas, j’ai utilisé mon lait Elben. Du coup, mon pâton était assez liquide et pour tout vous dire, je croyais que c’était foutu mais en grande que je suis, je me suis accrochée, j’ai réussi à en faire une belle boule et au final, je m’en suis bien sortie! Je pense même que c’est de loin la meilleure que j’ai mangé, la mie est filante comme je voulais et elle n’a pas fait un pli! Pour moi, c’est une fierté car comme je l’ai souvent dit, j’ai toujours eu beaucoup de mal avec les brioches, je n’obtenais jamais une mie légère et aussi aérée! Désormais, j’en ferai plus souvent car cette brioche est vraiment top!

Pour 1 brioche (j’ai utilisé le moule à cake Demarle de 120 cl de contenance)

Préparation : 10 minutes (pour ma part, je l’ai préparé au thermomix mais je vous donnerai les deux versions)

3 oeufs + crème fraîche épaisse =230 g (pour ma part, je n’ai utilisé que les jaunes et mis du lait Elben)

50 g de sucre

100 g de beurre

350 g de farine

1 sachet de levure boulangère (j’ai utilsé 12,5 g de levure Demarle “spécial brioche” avec sel incorporé)

1/2 c. à café de sel (pas nécessaire si vous utilisez la levure Demarle)

arôme de vanille liquide (j’ai utilisé 1/2 gousse de vanille de Madagascar)

Version thermomix : Placez 100 g de crème fraîche liquide ou lait Elben avec la levure dans le bol et programmez 2 mn /37°/ vitesse 2.

Pesez les jaunes et la crème (ou le lait) pour obtenir une quantité totale de 130 g, puis mélangez.

Versez ce mélange dans le bol du thermomix, ajoutez la farine, le sucre et le sel (pas besoin avec la levure Demarle) et programmez 5 mn/ fonction pétrin.

Incorporez le beurre coupé en petits morceaux et programmez de nouveau 15 mn/ fonction pétrin.

Sortez la pâte du bol et laissez lever pendant 1h à 1h30 dans un saladier filmé à température ambiante.

Pour la version Julia : Pesez les oeufs et complétez avec la crème épaisse pour atteindre 230 g.

Ajoutez ensuite le sel et le sucre, le beurre mou coupé en morceaux, la farine et la levure, puis lancez le programme pâte seule.

A la fin du programme, laissez encore 10 mn pour que ça lève plus.

Ou encore : Diluez la levure dans une petite quantité d’eau tiède (attention pas chaude) et laissez mousser 10 min.

Pesez les oeufs et complétez avec la crème épaisse pour atteindre 230 g.

Mettre dans un grand bol, puis ajoutez ensuite le sel et le sucre, le beurre mou coupé en morceaux, la farine et la vanille.

Ajoutez le mélange eau/levure et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique.

Couvrir et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède.

La pâte doit doubler de volume.

Sortir votre pâton et le dégazer.

Donnez-lui la forme souhaitée (pour ma part, j’ai divisé ma pâte en 4 portions et formé des boules que j’ai placé dans mon moule en silicone).

Couvrir d’un torchon et laissez lever à nouveau 1 h à 1h30.

Préchauffez votre four à 180°c (Th.6).

Badigeonnez la surface de lait sucré (Pour ma part,j’ai fais un mélange de jaune d’oeuf/lait et j’ai saupoudré de sucre en grains, puis enfournez pour une trentaine de minutes (selon votre four).

Laissez refroidir sur une grille.

Maintenant, régalez-vous!