Laissez-vous guider à travers le Portugal le temps d’un repas pour y déguster la spécialité , une soupe composée de différents poissons ou fruit de mer, suivant les régions. De par ses caractéristiques, elle est comparable à la bouillabaisse ou à la soupe de poissons à la sétoise. Ce plat est très goûteux et nous l’avons servi avec des tranches de pain dorées à l’huile d’olive.
Pour 6 personnes
500 g de morue ( pour ma part, je prends celle qui est prête à l’emploi, c’est-à-dire qu’elle est déjà dessalée)
500 g de filets d’autres poissons ( merlu, lotte et julienne)
500 g d’encornets frais
250 g de crevettes cuites et décortiquées
500 g de pommes de terre
1 boîte de 500 g de concassée de tomates
1 blanc de poireau
15 cl de vin blanc sec
2 oignons
2 gousses d’ail ( j’en ai mis au moins 4 à 5 pour relever la sauce)
1 feuille de laurier
1 cube de bouquet garni
1 c. à café de piment en poudre
huile d’olive
sel, poivre
Mettre la morue à dessaler dans de l’eau froide la veille en changeant l’eau plusieurs fois ( si vous ne trouvez pas de morue déjà dessalée).
Coupez les filets de poissons en gros cubes en enlevant la peau en partie, puis nettoyez le poireau et le couper en rondelles.
Nettoyez les encornets sous un filet d’eau froide, retirez le cartilage à l’intérieur ainsi que la tête mais en gardant les tentacules ( pour ma part, j’ai demandé au poissonnier de me les préparer).
Incisez à la pointe du couteau les blancs des encornets pour ne pas qu’ils se rétractent à la cuisson.
Epluchez et coupez en morceaus les pommes de terre et les cuire à l’eau bouillante salée 20 mn.
Faites dorer 5 mn, l’ail haché et l’oignon émincé dans une grande cocotte avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez le vin blanc puis le poireau, la concassée de tomates, la feuille de laurier, le cube de bouquet garni, le piment, le sel et le poivre.
Faites revenir 5 mn, ajoutez les poissons, les calamars et 50 cl d’eau.
Cuire 15 mn à feu doux à couvert, puis ajoutez les crevettes et les pommes de terre égouttées, et laissez cuire encore 5 mn à couvert.
Servir très chaud avec des tranches de pain dorées à l’huile d’olive dans une poêle.
