Voici une entrée raffinée qui vous invite à découvrir une autre façon de manger des escargots. Cette cassolette au goût champêtre réhaussée de chablis nous transporte dans cette belle région qu’est la Bourgogne.
Pour 4 personnes
1 boîte de 4 douzaines d’escargots de calibre très gros
150 g de champignons de paris émincés
150 g de cèpes
40 cl de chablis
50 cl de fond de volaille
2 échalotes
20 g de beurre
1 à 2 gousses d’ail
3 cuil. à soupe de crème fraîche
2 cuil. à soupe de persil haché
sel, poivre
Dans une sauteuse, faites fondre les échalotes hachées avec le beurre et les escargots.
Ajoutez le chablis, le fond de volaille, les champignons et les cèpes.
Faites réduire le jus de moitié ( 30 mn environ), ajoutez une bonne cuillère à café de mazeina, puis la crème fraîche, l’ail et le persil.
Laissez mijoter encore 5 mn.
Salez, poivrez.
Servez aussitôt dans une cassolette accompagné de fleurons feuilletés.
