Aujourd’hui, je vous présente un avant-goût des fêtes qui approchent et vous invite à venir prendre le large avec les poissons pour changer de la traditionnelle dinde farcie aux marrons…optez pour un plat aux saveurs marines, avec des poissons finement cuisinés. Recette que j’ai prise sur le nouveau “Maxi-Cuisine” de décembre-janvier que je teste par la même occasion et qui nous a beaucoup séduit à part juste que la sauce est un petit peu liquide pour moi et la prochaine fois, je rajouterai une cuil. à soupe de mazeïna pour épaissir la sauce.
Pour 4 personnes
12 langoustines
500 g de coques
400 g de filet de cabillaud ou coeur de filet ( plus épais)
1 échalote
40 g de beurre
25 cl de lait de coco
25 cl de fumet de poisson
1 bouquet de ciboulette
15 cl de vin blanc sec ( riesling pour moi)
1 bouquet d’estragon ( je n’en ai pas mis car je n’aime pas)
poivre
Lavez les coques, faire revenir l’échalote hachée avec 10 g de beurre et 1 brin d’estragon ( que j’ai remplacé par de la ciboulette)
Ajoutez la moitié du vin et les coques, puis les faire ouvrir 5 mn à feu vif.
Réservez au chaud et filtrez le jus de cuisson.
Coupez le cabillaud en trois, décortiquez les langoustines en gardant leurs queues.
Portez à ébullition le fumet avec 2 brins d’estragon et le reste de vin, pochez le cabillaud 10 mn à feu doux.
Filtrez le fumet.
Mélangez le fumet et le jus des coques, portez à ébullition et liez avec le lait de coco ( ajoutez 1 cuil. à soupe de mazeïna si vous trouvez trop liquide)
Poivrez, incorporez la ciboulette et le reste d’estragon ciselés, puis ajoutez les coques et le cabillaud.
Poêlez les langoustines 5 mn avec 30 g de beurre et les rajouter aux coques et cabillaud.
Servir chaud dans des assiettes creuses accompagné de riz sauvage.
