Aujourd’hui, je vous propose une blanquette mais de porc où l’on s’est régalé, une recette simple et savoureuse que j’ai accompagné de gnocchis.
Pour 4 personnes
750 g d’échine de porc désossée
200 g de petits champignons de paris ( frais ou en conserve)
2 oignons
1 citron
1 cube de bouquet garni
50 g de beurre
10 cl de crème épaisse
2 c. à soupe de farine
35 cl de bouillon de légumes
2 brins de thym
olives vertes
1 carotte ( que j’ai rajouté)
sel, poivre
Faire suer les oignons hachés 2 mn à feu doux avec 15 g de beurre dans une cocotte, les retirer et faire dorer 5 mn la viande coupée en cubes à la place.
Salez et poivrez.
Versez 25 cl de bouillon, ajoutez le cube de bouquet garni et les oignons, couvrir et cuire 20 mn.
Si champignons frais, pressez le jus de citron, faire fondre 15 g de beurre dans une poêle avec le jus de citron, ajoutez les champignons nettoyés et 2 c. à soupe d’eau.
Salez, amenez à ébullition, couvrir et cuire 5 mn.
Pour des champignons en boîte, ne pas en tenir compte car on les mettra directement dans la cocotte.
Faire fondre le reste de beurre dans une casserole, incorporez la farine en pluie en remuant, puis cuire à feu doux 3 mn sans cesser de remuer.
Ajoutez le reste de bouillon en fouettant, cuire encore 5 mn.
Ajoutez la crème, portez à ébullition et retirez du feu, versez la sauce, les olives vertes dénoyautées, la carotte coupée en rondelles et les champignons dans la cocotte.
Mélangez le tout et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les morceaux de viande soient tendres. ( environ 1 bonne heure).
Servir parsemé de thym accompagné de gnocchis ou de pâtes fraîches.
