La chouquette est une viennoiserie constituée de petites bouchées de pâte à choux saupoudrée de sucre en gros grains et cuites au four. Légère, elle se déguste sans modération et sans faim…
Pour 20 chouquettes
150 g d’eau
80 g de beurre
1/2 c . à café de sel fin
1 c. à soupe de sucre en poudre
120 g de farine type 55
3 gros oeufs de 60 g chacun
30 g de cristaux de sucre
Mettre l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur le feu.
Portez à ébullition, retirez du feu et versez la farine en une seule fois.
Mélangez à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux.
A ce stade, la pâte doit avoir l’apparence d’une pâte sablée.
Remettez sur feu pour dessécher la pâte, elle doit se détacher des parois de la casserole et former une boule.
Hors du feu, incorporez un à un les oeufs pour obtenir un mélange lisse.
Prélevez des petites cuillerées de la préparation et les déposer sur la plaque du four en les espaçant bien.
Disposez sur chaque petits tas, quelques cristaux de sucre et cuire au four préchauffé 30 mn à 180°c ( th.6).
Laissez refroidir sur une grille.
