Le savez-vous, que c’est vers 1850, qu’un certain Fasquelle inventa ce gâteau dans la pâtisserie qu’il avait ouverte dans le 9ème arrondissement de la capitale – Rue Bourdaloue – qui se compose d’une pâte brisée ou sucrée garnie de demi-poires pochées au sirop et posées sur une préparation à base d’amandes.
Pour 6 personnes
1 pâte brisée maison sucrée
3 grosses poires ( pour moi, au sirop en boîte)
200 g de sucre
100 g de beurre
100 g de poudre d’amande
2 oeufs
2 c. à soupe de rhum ( facultatif) ( pour ma part, 1 c. à soupe)
Pelez les poires, les coupez en deux et les épépiner.
Faire bouillir 5 mn 1 litre d’eau avec 100 g de sucre, pochez les poires 5 mn, les égoutter.
Préparez la crème d’amande :
Travaillez le beurre ramolli coupé en morceaux avec le reste de sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse puis incorporez les oeufs, la poudre d’amande et le rhum.
Disposez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré, piquez le fond à la fourchette puis versez la crème d’amandes en lissant la surface à la spatule.
Disposez les demi-poires dessus, partie pointue vers le centre, en les enfonçant un peu.
Cuire au four préchauffé à 180°c.
Servir tiède ou froid.
Idées + : Pour une jolie présentation, coupez les demi-poires en tranches sans les défaire.
