Spécialité de la province de Barcelone, la crème catalane vous rappèlera la crème brûlée avec tout de même une différence car c’est une crème épaisse et qui n’est pas cuite au four avec comme base, du lait, des oeufs, du sucre, de la farine et que l’on parfume avec du citron ( que je n’ai pas mis), de la vanille et bien-sûr de la cannelle.
Pour 4 à 6 personnes
500 g de lait entier
le zeste d’un citron ( pour ceux qui veulent)
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle ou 2 pincées de cannelle en poudre
6 jaunes d’oeufs
80 g de sucre en poudre
10 g de sucre vanillé
25 g de farine
60 g de cassonade
Faire chauffer dans une casserole le lait, la cannelle, la gousse de vanille( auquel on aura vidé les grains noirs) et les zestes de citron puis arrêtez le feu au premier
frémissement.
Laissez infuser 30 mn.
Pendant ce temps, fouettez énergiquement dans un saladier, les jaunes d’oeufs et les sucres puis incorporez progressivement la farine.
Filtrez le lait chaud sur le mélange et bien dissoudre l’ensemble.
Remettre la crème dans la casserole sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. ( attention, la crème ne doit pas bouillir)
Répartir la crème chaude dans des ramequins et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur au moins 2 h.
Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et passer sous le grill du four ou au chalumeau.
