Quelques infos concernant l’origine de la Brandade et je vous mets un copier coller pour gagner du temps.
Facile à réaliser où ça sent bon la méditerranée, ce plat est complet et bon pour la santé!
La brandade de morue est un mets à base de poisson, spécialité de toute l’Occitanieorientale, du Languedoc à la Ligurie en passant par la Provence; en plus du Roussillon et les Pays Catalans en Espagne. En France la croyance veut qu’elle soit originaire de Nîmes et on l’appelle donc parfois brandade de Nîmes. Elle est à base de cabillaud et d’huile d’olive. Il peut y avoir jus de citron, ail, persil ou d’autres herbes ou épices (thym, laurier, onion, etc.). En France on ajoute de la pomme de terre et à Parison ajoute du lait ou de la crème et se sert comme une sorte de parmentier, ou de purée à la morue et aux pommes de terre gratiné au four. En Minorque on ajoute parfois de l’artichaut à la recette traditionnelle.
Pour 4 personnes
500 g de morue prêt à cuisiner
500 g de pommes de terre
persil
huile d’olive
2 gousses d’ail
poivre et un peu de sel
Crème fraîche
Dans une grande casserole, déposez la morue, couvrir d’eau froide et au premier bouillon, éteignez le feu.
L’égouttez et trier les arrêtes si il y en a.
Préparer les pommes de terre, les pelez et coupez-les en gros cubes puis faites-les cuire au cuit vapeur.
Écrasez-les à la fourchette et mélangez avec la morue que l’on aura émiettée, ajoutez petit à petit l’huile d’olive avec l’ail pilé et le persil haché avec un peu de crème.
Poivrez et rectifier au besoin l’assaisonnement.
Mettre la purée dans un plat à gratin allant au four et faire cuire 20 mn à 200°c
Passez sous le grill pour que ça soit doré.
