J’ai découvert un autre levain à base de froment et j’en suis plutôt contente car la mie est différente et le goût aussi.
Je me suis inspirée de ma recette à l’italienne et mon pain a gonflé mieux que d’habitude et le résultat me convient.
Pour 1 pain
30 cl d’eau
4 cuill.à soupe d’huile d’olive
1 cuill.à café de sel
250 g de farine t55
250 g de farine de type gruau ( très forte teneur en gluten )
21 g de levain au froment
Versez tous les ingrédients dans la cuve de la map, dans cet ordre et lancer le programme pâte seule
Quand celui-ci est terminé, sortir le pâton et le dégazer
Mettre en forme et laisser pousser 40 min sous un torchon à l’abri des courants d’air
Avant d’enfourner, farinez et faire les grignes
Cuire au four 35 min en n’oubliant pas le ramequin d’eau posé au fond du four pour le coup de buée
