Voici une belle recette venue du riche terroir normand. Des pommes du verger, un peu de crème fraîche et un soupçon de calvados.
Pour la pâte brisée maison
250 g de farine
125 g de beurre mou
1 jaune d’oeuf
1 pincée de sel
5 cl d’eau
Pour la garniture
8 pommes ( dont 4 pour la compote mais pour ma part, compote en pot ( 2 ) et oui, ça m’arrive de ne pas pouvoir tout faire!
3 jaunes d’oeufs
100 g de sucre en poudre
25 g d’amandes en poudre
10 cl de crème
5 cl de calvados
1/2 gousse de vanille
Préparer la pâte brisée en mettant dans l’ordre les ingrédients et la mettre au frais 30 min en l’enveloppant dans du papier sulfurisé
Préparer la compote de pommes, épluchez et coupez-les en quatre en ôtant le coeur et les pépins puis déposez-les dans une casserole sur feu doux avec 1 c. à soupe d’eau et une demi-gousse de vanille
Epluchez les 4 pommes restantes et découpez-les en fines tranches puis dans un bol, soupoudrez-les de 50 g de sucre et ajoutez les 5 cl de cavaldos
Préchauffez le four à 180°c ( th 6 )
Beurrez un moule à tarte et garnissez-le de la pâte
Piquez légèrement le fond avec une fourchette, couvrir de compote et disposez les tranches de pommes
Mettre à cuire 20 min
Fouettez les 3 jaunes d’oeufs dans un bol avec 50 g de sucre, les 25 g d’amandes en poudre et les 10 cl de crème fraîche
Versez sur la tarte et remettez à cuire une quinzaine de minutes
