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Comment faire un risotto au saumon et au brocoli

Débordant d’oméga-3, les huiles qui sont bénéfiques pour le cœur, le cerveau et les articulations, le saumon est l’un des poissons les plus sains que vous pouvez acheter. Riche en protéines et excellente source de vitamine E qui protège le cœur, le saumon est en outre l’une des rares sources alimentaires de vitamine D, un nutriment essentiel pour la solidité des os. Riche source de protéines, le saumon contient également de la vitamine A (excellente pour les yeux et la peau) et de la vitamine D (nécessaire pour la solidité des os et pour prévenir l’ostéoporose). Le saumon est aussi une source bénéfique de sélénium, qui contribue à stimuler le système immunitaire et à réguler la glande thyroïde. Voici une façon unique d’ajouter le saumon à votre menu pour le souper.

Comment faire un risotto au saumon et au brocoli 

Risotto saumon et brocoli

Préparation :10 minutes

Cuisson :35 minutes

Pour 4 personnes

  • 45 ml (3 c. de table) d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 350 g (1,5 tasse) de riz à risotto
  • 1,3 L (5 tasses) de bouillon de poisson
  • 300 g (2/3 lb) de filets de saumon sans peau
  • 240 g (1 tasse) de fleurons de brocoli
  • 30 g (2 cuillères de table) de parmesan râpé
  • 15 g (1 cuillère de table) de persil haché

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à frire. Ajoutez l’oignon haché et faites cuire à feu moyen-doux pendant cinq minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.

2. Ajoutez les gousses d’ail écrasées et le riz à risotto. Remuez pendant une minute et ajoutez le bouillon de poisson, 240 millilitres (une tasse) à la fois, en remuant régulièrement et en laissant chaque tasse de bouillon être absorbée par le riz avant d’ajouter la suivante. Cela prendra environ 25 minutes.

3. Pendant ce temps, coupez les filets de saumon sans peau en bouchées. Incorporez le saumon au riz après 12 minutes de cuisson. Poursuivez la cuisson du risotto pendant six minutes, puis incorporez les fleurons de brocoli, coupés en deux si besoin. Faites cuire pendant cinq minutes, ou jusqu’à ce que le saumon et le brocoli soient cuits et que le riz soit crémeux mais encore ferme sous la dent.

4. Incorporez le parmesan et servez dans quatre assiettes. Décorez de persil frais haché avant de servir.

L’astuce du chef

Pour changer, remplacez le brocoli de petits pois cuits ou de pointes d’asperges.

Informations nutritionnelles : 566 calories • 25 g de matières grasses • 5 g de graisses saturées • 64 g de glucides • 26 g de protéines • 3 g de fibres

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