Ingrédients:
- 200 de sucre glace
- 200 de poudre d amande
- 150g (75g+75g)blanc d’œuf
- 200 gr de sucre
- 50 gr d’eau
Préparation
- Tamiser le sucre et le poudre d’amande.
- Mélanger 75 g de blanc d’œuf avec ce mélange.
- Monter au batteur les autres 75g blancs d’œuf.
- Mettre dans une casserole 200 grammes de sucre et 50 grammes d’eau et faire chauffer jusqu’à 119 degré.
- À 80 degré monter les blanc en neige et à 119 degré versé le sucre doucement ds les blancs d’œuf monte.
- Laissez tourner le robot jusqu a refroidissement du bol.
- Arrêter le fouet, mettre colorant et ré fouetter.
- Ensuite prendre un peu de blanc d’œuf pour mettre dans le mélange amande et sucre pour détendre et le reste après doucement et bien mélanger.
- Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque du four, dresser des petits dômes de 4 cm à la poche(douille lisse).
- Enfourner pour 12 minutes à 160°C.
- ganache selon vos choix.
