Ingrédients 4 personnes
1 morceau de paleron de bœuf
250 g de lardons
1 boîte de tomates pelées
1 morceau de beurre
1 litre de cidre
1 petit verre de Calvados
Thym
Romarin
Laurier
2 échalotes
1 oignon
1 gousse d’ail
Sel, poivre
Préparation
Pelez les échalotes et l’oignon.
Lavez-les et coupez-les en rondelles.
Pelez l’ail et émincez-le.
Placez tous ces éléments dans un plat avec le thym, le romarin et le laurier.
Posez la viande découpée en cubes sur ce lit d’aromates.
Arrosez de cidre et réservez le plat au frais.
Laissez mariner toute la nuit.
Le lendemain, égouttez la viande et épongez-la.
Faites-la revenir dans une sauteuse dans un bon morceau de beurre.
Arrosez-la avec le Calvados et flambez.
Ajoutez la marinade ainsi que les lardons.
Faites revenir quelques minutes tout en remuant de temps en temps.
Détaillez les tomates pelées.
Ciselez l’ail. Ajoutez-les avec du thym, du romarin et du laurier.
Assaisonnez en sel et en poivre.
Laissez mijoter doucement 3 heures environ.
