Voici une recette bien illustrée pour ne plus jamais rater vos choux!
* craquelin:
– 150g de beurre tempéré
– 185g de sucre roux
– 185g de farine
Mélangez tous les ingrédients, abaissez entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1mm et placez au frais.
* La pâte à choux
– 125g d’eau
– 125g de lait entier
– 5g de sucre en poudre
– 5 g de sel fin
– 115g de beurre
– 140g de farine
– 250g d’oeufs
Préchauffez le four à 180°C (pas de chaleur tournante)
Faire bouillir l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine hors du feu en un bloc et mélangez à la spatule.
Une fois la farine incorporez, remettre sur le feu et mélangez activement à la spatule pour déssecher la pate, elle doit parfaitement se décoller des bords.
Débarassez cette pate dans la cuve du robot et battre quelques minutes avec la feuille (ou à la spatule si vous n’avez pas de robot) afin de la tiédir, voyez la vapeur qui s’échappe de la cuve du robot, c’est ce que l’on souhaite: évacuer au maximum l’eau de la pâte.
Battre les oeufs en omelette.
Ajoutez de l’oeuf petit à petit, attendre qu’il soit bien incorporez avant d’en rajouter.
La pate est prete quand elle est bien souple et que le sillon qu’on fait au doigt dans la pate se referme (merci Michalak 😉 )
Pochez des petit tas de pate bien régulier sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée.
Déposez un disque de craquelin du meme diametre que les choux sans appuyer.
Enfournez à 180°C pendant 25minutes au moins selon la taille de vos choux. Ils doivent etre bien dorés, si vous les sortez trop tôt, ils vont retomber et seront irrécupérables! Surtout n’ouvrez jamais la porte de votre four pendant les premières 20 minutes de cuisson, dégonflage garanti !
Voici quelques photos de ce que vous pouvez réalisez avec cette recette:
