Recette d’été

Qui n’aime pas le caviar d’aubergine ? Fait maison, c’est encore meilleur ! Et avec la recette de Reine Sammut de la Fenière de Lourmarin, c’est à tomber de plaisir…

Ingrédients (pour 4 personnes):
– 4 aubergines
– Le jus d’un demi citron
– 10 cl d’huile d’olive
– 10 feuilles de basilic
– 1 pincée de cumin en poudre
– Sel, poivre

Préparation:

1°/ Aubergines

Déposez les aubergines entières sur du papier d’aluminium dans le four. Faites les cuire à 200° (th.6-7) pendant environs 45 minutes. Elles sont bien cuites lorsque la peau est fripée et se craquelle.
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Prélevez toute la chair à l’aide d’une cuillère. Laissez égoutter cette chair dans une passoire pendant plus d’une heure. Salez et poivrez

2°/ Finition

Saur une planche, hachez la chair d’aubergine au couteau, puis versez-la dans un bol. Parfumez avec la demi-gousse d’ail hachée, le jus de citron, le cumin et l’huile d’olive. Décorez avec des feuilles de basilic.