Le cassoulet est une spécialité régionale du Languedoc, à base de haricots secs généralement blancs et de viande. A son origine, il était à base de fèves. Le cassoulet tient son nom de la cassole en terre cuite émaillée. Il y a aussi beaucoup de recettes et celle-ci est tirée d’un “Maxi Cuisine” que j’ai trouvé facile à réaliser et qui nous a régalé! Prévoyez tout de même de le préparer suffisamment à l’avance car c’est un plat qui demande à être mijoté pendant 4h30 environ. Cela faisait un petit moment que j’en avais envie et encore une fois, c’est mon mari qui s’en est occupé pour mon plus grand plaisir! 

Pour 6 personnes

 Préparation : 30 minutes

Trempage des haricots : 1 nuit

600 g de haricots blancs secs

4 cuisses de canard confit

3 saucisses de Toulouse

300 g de porc maigre (épaule)

6 tranches fines de lard fumé + 4 épaisses

200 g de couenne

1 carotte

1 oignon

6 gousses d’ail

1 petite boîte de concentré de tomate

4 feuilles de laurier

4 brins de thym

2 cubes de bouillon de volaille

1 cube de bouquet garni

sel, poivre

La veille, faites tremper les haricots secs dans de l’eau froide, une nuit, puis jeter l’eau.

Le jour même, mettez les haricots dans une grande quantité d’eau bouillante, laisser cuire 5 mn, puis égouttez.

Epluchez et émincez l’oignon, faites-le suer dans un peu de graisse de canard à la poêle pendant 5 mn.

Remettez les haricots à cuire dans 2 fois leur volume d’eau bouillante avec l’oignon, la carotte pelée et coupée en rondelles, le thym, le laurier, le bouillon de volaille, le cube de bouquet garni et laissez cuire 45 mn à couvert à feu moyen.

Pendant ce temps, retirez les cuisses de canard de leur graisse et faites-les dorer légèrement à la poêle, puis réservez.

Ajoutez dans la même poêle, les saucisses de Toulouse, les faire griller, réservez de nouveau et remplacez par le porc coupé en morceaux.

Faites dorer 5 mn sur chaque face.

Egouttez les haricots en réservant le jus de cuisson, ajoutez l’ail haché, les fines tranches de lard fumé coupées en lanières, salez et poivrez.

Dans une cocotte en fonte ou en terre cuite, tapissez le fond de couenne côté peau.

Versez la moitié des haricots.

Posez les tranches épaisses de lard.

Déposez les cuisses de canard, le porc et reversez l’autre moitié de haricots.

Ajoutez les saucisses coupées en gros morceaux.

Dans un peu de jus de cuisson que l’on a réservé, délayez le concentré de tomate, puis versez dans la cocotte et complétez à hauteur avec le jus de cuisson restant.

Enfournez au four préchauffé à 150°c (Th.5) pendant 4h30 environ.

Surveillez de temps en temps la cuisson pour que les haricots ne sèchent pas.

Servez bien chaud.