Ces deux mots désignent un même plat à travers les Pays de Savoie et de Haute-Savoie. La dénomination dépend de la région d’origine. Plat typiquement savoyard à base de tranches de lard, pommes de terre que l’on agrémente de pruneaux et de raisins secs. Souvenez-vous, je vous en avais parlé l’année dernière au retour de mes vacances de ski où je m’étais pourtant toujours dis qu’il fallait que je la teste mais mon ami Marc avait pris les devants avant moi et comme il le fait super bien, du coup, j’ai préféré la mettre entre parenthèse jusqu’à ce midi où il me fallait trouver un accompagnement pour mes diots au morbier et là, la recette était toute trouvée! Un régal!

Pour 6 personnes

Pour un moule à kouglof

Préparation : 15 minutes

1,5 kg de pommes de terre (j’ai utilisé de la Bintje)

25 tranches de fines poitrine fumée

50 g de raisins secs

10 pruneaux dénoyautées

2 oeufs

10 cl de crème fraîche épaisse

noix de muscade

sel et poivre du moulin

Epluchez et lavez les pommes de terre.

Les râpez finement et les essorer.

Versez dans un saladier, ajoutez les raisins secs, les pruneaux coupés en 4, les oeufs et la crème.

Ajoutez une bonne pincée de muscade, salez et poivrez.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Tapissez un moule à charlotte (ou à bords hauts) avec les tranches de poitrine.

Remplir le moule de la préparation, bien tasser.

Couvrir le moule d’aluminium, le placer dans un bain-marie chaud à 150°c et cuire 3 à 4 heures au four préchauffé (pour ma part, 4h en veillant bien à ce qu’il y ait toujours un fond d’eau pour le bain-marie).

Servez coupé en tranches.

NB : J’ai accompagné mon farcement de diots au morbier avec une sauce au vin blanc qui se mariait parfaitement! 

J’en profite pour vous montrer la réalisation du farçon qui a été faite par mon ami :