Dès que j’ai vu cette recette chez ma copinaute “Thithoad”du charmand blog link, je savais que ces pancakes de courgette allait faire notre bonheur avec une salade le temps d’un dîner! Simple, efficace et délicieux, ils n’ont pas fait un pli à la maison! J’ai juste rajouté du parmesan fraîchement râpé, du persil et une pincée de curry pour relever ce légume!

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

2 oeufs

2 courgettes

1 gousse d’ail (pour ma part, j’en ai mis 2)

2 cuil. à soupe de farine

2 cuil. à soupe de persil haché

1 pincée de curry

40 g de parmesan râpé

sel, poivre cinq baies

Râpez les courgettes en gardant la peau.

Pressez entre les mains pour en extraire le maximum d’eau.

Mélangez dans un saladier, les oeufs, la farine, l’ail et le persil hachés.

Ajoutez la pincée de curry, le parmesan, salez peu et poivrez.

Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et déposez des tas de préparation et les aplatir (pour ma part, j’ai utilisé ma petite poêle à pancake).

Faites cuire 4 à 5 mn de chaque côté.

Servez de suite.

Légers et moelleux, ces pancakes sont à refaire!

Merci à toi pour cette délicieuse recette!