L’époque des galettes n’étant pas finie, je vous propose ma galette, un pithiviers gourmand en crème d’amande et généreux en quantité! Mais savez-vous la différence car pour moi, j’avoue que ce n’était pas très clair au début! Le plus souvent en boulangerie, vous trouverez le pithiviers qui est composé uniquement de crème d’amande et ce qui fait la différence avec la frangipane, c’est quand on y incorpore de la crème pâtissière! Tout simplement! J’ai toujours pensé faire des galettes à la frangipane, alors qu’en faite, je faisais des pithiviers! Nous avons bien apprécié cette version car car dans celle-ci, on fait blondir la poudre d’amande pour en exalter la saveur et du coup, ça change le goût et on ressent bien l’amande!
Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
2 pâtes feuilletées
2 oeufs entiers + 1 jaune
100 g de beurre mou
125 g de poudre d’amande
125 g de sucre glace
2 cuil. à soupe de rhum
1 cuil. à café d’arôme d’amande amère
Préchauffez votre four à 180°c (Th.6).
Dans une casserole sur feu doux, faites blondir la poudre d’amande et laissez-la refroidir dans un bol (je vous conseille de remuer sans arrêt pour éviter que la poudre d’amande n’attache et ne brûle).
Incorporez-y ensuite le sucre glace.
Dans un terrine ou saladier, assouplissez le beurre mou à la spatule, puis ajoutez la poudre d’amande, les oeufs entiers, le rhum et l’extrait d’amande amère (je n’en ai pas mis).
Mélangez bien.
Foncez un moule à tarte d’1 pâte feuilletée, répartissez la crème d’amande dessus, déposez-y la ou les fèves, puis recouvrez de l’autre disque de pâte (je me suis servie de mon cercle pour entremet pour avoir une galette bien ronde).
Dorez le dessus au jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau, puis quadrillez-le au couteau.
Entreposez la galette au réfrigérateur pendant 20 mn (le feuilletage n’en sera que plus gonflé).
Faites cuire au four pendant 35 à 40 mn.
Servez tiède, c’est encore meilleur.
NB : Une recette que j’ai prise sur le magazine “MARMITON”.
