Ce cake aux saveurs boisées n’a pas fini de vous surprendre par le goût qui s’y dégage! Un délice, une explosion en bouche, parfumé à souhait avec une texture très moelleuse, ce cake ravira tous les amateurs de champignons! (A condition d’avoir du palais, n’est-ce pas Marc!)

Pour un moule à cake

Préparation : 10 minutes

50 g de morilles sèches (pour ma part, j’ai utilisé 150 g de morilles surgelées bien moins chères que les sèches)

100 g de dés de jambon blanc

50 g d’olives vertes dénoyautées

1 échalote

3 oeufs

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

10 cl d’huile d’olive

12,5 cl de lait entier

50 g de parmesan frais

sel, poivre

5 cl de vin jaune ( mon petit plus)

Si vous utilisez des morilles sèches, il vous faudra les réhydrater 30 minutes dans de l’eau bouillante et pour des surgelés, pensez à les décongeler la veille.

Dans une poêle, faites suer l’échalote émincée 2 mn dans un mélange d’huile d’olive et de beurre.

Ajoutez les morilles égouttées (pour les sèches) et coupées en petits morceaux et faites-les sauter pendant 3 minutes.

Salez et poivrez.

Déglacez avec le vin jaune et faites réduire le liquide qui va être absorbé par les morilles.

Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine et la levure.

Incorporez petit à petit l’huile et le lait préalablement chauffé.

Ajoutez le parmesan râpé, les dés de jambon, les olives vertes coupées en morceaux et mélangez.

Rectifiez l’assaisonnement et versez la pâte dans un moule à cake non graissé, puis enfournez au four préchauffé à 180°c (Th.6) pendant 45 mn (selon votre four).

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Servez tiède, c’est meilleur.

NB : Vous pouvez remplacer les morilles par d’autres champignons sauvages tels que les chanterelles ou trompettes de la mort.