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Bavarois aux framboises et fromage blanc

Dés que je l’ai vu chez ma copine “Céline” que vous connaissez tous maintenant je savais que je n’allais pas être déçue! J’adore préparer ce genre de dessert et on s’est bien régalé, il a été très très apprécié par ma famille, il n’en est même pas resté une p’tite part pour le lendemain! Le parfum de la framboise et la douceur du fromage blanc est un délice pour les papilles et en plus, il est très facile à réaliser que vous n’aurez pas d’excuse! Contrairement à Céline, j’ai voulu lui donner un aspect brillant en lui ajoutant un miroir à la framboise et pour la génoise, j’ai repris ma recette habituelle et c’était parfait comme ça!

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Pour un cercle de 19-20 de diamètre

Préparation : 30 minutes (à faire la veille pour le lendemain)

Pour la génoise : 

2 oeufs

100 g de sucre

100 g de farine

Pour le bavarois framboise :

150 g de fromage blanc

20 cl de crème fraîche liquide entière

250 g de framboises

75 g de sucre glace

6 feuilles de gélatine = 6 g

Pour le miroir aux framboises :

200 g de framboises

6 g de gélatine

30 g de sucre glace

Préparez la génoise, séparez les blancs des jaunes d’oeufs, montez les blancs en neige.

Battre les jaunes d’oeufs et 4 cuillères à soupe d’eau chaude pour obtenir une crème, y incorporer peu à peu la sucre, la farine tamisée et les blancs en neige.

Mélangez délicatement.

Préparez le bavarois, mixez les framboises avec 50 g de sucre glace, filtrez le coulis de framboises au chinois, mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Faites tiédir le coulis dans une casserole et y faire dissoudre la gélatine essorée.

Mélangez bien et laissez refroidir un peu.

Fouettez le fromage blanc au fouet pour le détendre un peu puis ajoutez le coulis de framboises et mélangez bien.

Fouettez la crème en chantilly avec les 25 g de sucre glace restant, puis incorporez celle-ci au mélange précédent en procédant avec délicatesse.

Disposez la génoise dans le cercle, versez l’appareil à bavarois dessus, lissez la surface avec une spatule et placez au réfrigérateur pour au moins 6 heures.

Préparez le miroir, mixez les framboises avec le sucre glace, puis passez ce coulis au chinois.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Faites tiédir le coulis dans une casserole, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.

Versez le miroir refroidi sur le bavarois et laissez figer au réfrigérateur toute une nuit.

Décorez de framboises et servez bien frais.

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Merci à toi belle Céline pour cette superbe recette!

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