La température ne cesse de grimper depuis ce début de semaine et il n’y a rien de plus appréciable qu’un bon dessert frais! Voici donc, une verrine de saison au doux parfum de muscat et de verveine que nous avons bien apprécié à la fin d’un repas! La texture est fine et veloutée comme une soupe d’hiver mais pour l’été, ce sera avec des pêches jaunes pour la couleur! Une idée sympatique qui m’a de suite attiré sur le dernier numéro de “Maxi-Cuisine”! On peut bien entendu varier avec d’autres fruits comme l’abricot et remplacer l’alcool par un jus d’orange par exemple!

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

8 pêches jaunes

50 g de framboises

50 cl de vin muscat (j’ai trouvé que c’était beaucoup trop et que du coup, c’est le vin qui dominait mais la prochaine fois, je pense que 30 cl serait suffisant)

3 brins de verveine ou 1 sachet de tisane

100 g d’amandes (pas mis)

100 g de sucre

Portez 20 cl d’eau à ébullition et laissez infuser la verveine 10 mn.

Retirez les feuilles ou le sachet, ajoutez le sucre et portez à ébullition 5 mn environ.

Quand le mélange devient sirupeux, ajoutez le muscat, donnez un bouillon, couvrir et retirez du feu.

Pelez et dénoyautez les pêches, les couper en morceaux et les verser dans le sirop au muscat.

Couvrir et laissez reposez 1 h (j’ai laissé bien plus longtemps).

Mixez les pêches avec les amandes, en ajoutant petit à petit le sirop au muscat jusqu’à obtenir une consistance veloutée.

Répartir dans des verres ou verrines, décorez de framboises et de verveine.

Servez très frais.

NB : Pour ma part, j’ai préparé ce dessert la veille pour le lendemain que j’ai accompagné d’un biscuit rose de Riems.

Vous pouvez également ajouter 1 gousse de vanille dans la préparation du sirop que j’ai ajouté après mais que l’on ne sentait pas forcément.