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Gâteau aux abricots

Fruit du soleil et de l’été, profitons des abricots où la saison n’est pas longue car c’est un fruit très léger, bien pourvu en provitamine A avec un apport calorique très modéré! Ce précieux antioxydant joue un rôle protecteur contre le cancer, il fournit également une quantité non négligeable de vitamine C, alors consommons des abricots! Passons à la recette maintenant avec ce délicieux gâteau à la texture moelleuse avec une légère pointe d’acidité que nous avons adoré! Les abricots viennent de chez mes petits producteurs et ils sont vraiment extra au niveau goût! Un régal en toute simplicité!

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Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

500 g d’abricots (pour ma part, je n’ai pas pesé mes abricots car ils étaient plutôt gros, j’ai fais en fonction de mon petit moule)

60 g de cassonade

80 g de farine

2 gros oeufs

1/2 sachet de levure chimique

80 g de beurre (pour moi, demi-sel)

2 cuil. à soupe de poudre d’amande

extrait de vanille (facultatif)

Lavez et essuyez les abricots, les couper en 2 et les dénoyauter.

Battez les oeufs au fouet électrique avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Incorporez le beurre mou, mélangez puis ajouter à la spatule, la farine et levure, puis la poudre d’amande.

Versez la pâte dans un petit moule à manqué beurré et fariné, disposez les demi-abricots en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Cuire 25 à 30 mn au four préchauffé à 180°c (Th.6) selon votre four.

Laissez tiédir puis démouler.

Servir à température ambiante ou froid.

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