Un entremet que je n’ai pas pu m’empêcher de tester quand je l’ai vu chez ma copinaute “Nanou” du blog  où nous n’avons pas été déçue, un délice! Frais et léger comme une mousse, vous allez l’adorer! J’ai juste utilisé des spéculoos pour le fond du gâteau et franchement, c’était parfait! Un entremet que j’ai réalisé dimanche dernier pour une amie venue manger à la maison qui croyait que ce dessert sortait de chez le pâtissier! J’étais très fière de moi!

Pour 8 personnes

Pour un cercle à pâtisserie de 20 cm

Préparation : la veille

Pour le fond :

180 g de biscuits type sablés (pour ma part, spéculoos)

60 g de beurre mou

Pour le bavarois vanille :

20 cl de crème liquide

120 g de mascarpone

10 cl de lait

1 gousse de vanille (Cap d’ambre)

60 g de sucre

3 feuilles de gélatine (mes feuilles faisant 3 g, j’en ai mis 4,5 g)

Pour le miroir à la fraise :

200 g de fraises

40 g de sucre

1 feuille de gélatine (6 g)

Réduire les biscuits en poudre.

Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Incorporez le beurre fondu aux biscuits et mélangez.

Tassez le mélange obtenu dans le fond du cercle que vous aurez disposé sur un plat de service.

Mettez au frais 20 minutes environ.

Incisez la gousse de vanille, récupérez les graines et les mettre à chauffer avec le lait.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Filtrez le lait (je ne l’ai pas fais pour garder les graines), y faire fondre la gélatine essorée et laissez tièdir.

Mélangez la crème, le mascarpone, le sucre et battre le tout en chantilly, puis ajoutez le lait tiède, mélangez à nouveau.

Versez cette préparation sur le fond du gâteau et laissez prendre au frais au moins 30 minutes.

Préparez le miroir, mixez les fraises avec le sucre et faites chauffer pour y dissoudre la gélatine.

Laissez un peu tièdir avant de le verser sur le bavarois à la vanille.

Mettez au frais au minimum pendant 3 heures (pour ma part, toute une nuit).

Décerclez et décorez selon vos envies.

Merci à toi Nanou pour ce délicieux partage!